ВКУСНОЕ ЛЕКАРСТВО:

• иммунный стимулятор
• помогает клеткам вырабатывать энергию
• оказывает антиоксидантное действие
• задерживает развитие атеросклероза
• поддерживает репродуктивную функцию, повышает потенцию
• помогает бороться с раком
• снижает риск заболевания диабетом и ожирением

Кленовый сироп имеет низкий гликемический индекс, сохраняющий безопасный уровень глюкозы в крови.
Недавние исследования, проведенные учеными из университета Род-Айленда (США) выявили, что соединения, обнаруженные в кленовом сиропе, влияют на процессы, связанные с ростом раковой опухоли в организме человека: окисление, воспаление и ангиогенез (образование новых кровеносных сосудов, питающих раковые клетки). Антиоксидантные и противовоспалительные свойства, помогающие бороться с раком, являются следствием высокого уровня фенольных соединений, так же как и большого содержания органических кислот. Содержащиеся в кленовом сиропе фитогормоны, известные как абсцизовая кислота, полезны для хорошей работы поджелудочной железы.
Мало калорий. Много минералов.
Содержание минералов в кленовом сиропе на порядок выше, чем в мёде. Кленовый сироп, очень чистый натуральный продукт, без добавления каких-либо химических компонентов. Он содержит множество минералов, таких как железо, магний, марганец, кальций, фосфор, калий, натрий, цинк, а также большое количество всего комплекса витаминов B, прежде всего тиамина. Это настоящий сгусток антиоксидантов, в том числе полифенолов, которые помогают одолеть такие недуги как рак и сердечнососудистые заболевания. В кленовом сиропе меньше сахара, чем в мёде, кленовый сироп содержит в себе не сахарозу, а дектрозу, которая гораздо более полезна для человеческого организма. Поэтому его рекомендуют всем кто, хочет снизить калорийность своего питания. И его можно употреблять даже диабетикам. Содержащиеся в кленовом сиропе фитогормоны, известные как абсцизовая кислота, полезны для хорошей работы поджелудочной железы. Так же его рекомендуют употреблять людям, имеющим аллергию на мед.
Всего 60 мл кленового сиропа обеспечивает Вас более чем 100% суточной нормы марганца, 37% витамина В2, 18% цинка, 7% магния и 5 % кальция и калия. Состав кленового сиропа – это настоящий мультивитаминный комплекс – уникальный, натуральный дар природной аптеки.

Чистый кленовый сироп оздоравливает печень.
Эксперименты, проведённые в Токийском университете (Япония), подтвердили полезность кленового сиропа: оказывается, в чистом виде он оздоравливает печень.
В ходе исследования доктор Кеико Абе держал здоровых крыс на диете, в которой некоторые углеводы были заменены либо чистым кленовым сиропом, произведённым в Канаде, либо сиропной смесью с таким же содержанием сахара, как в кленовом сиропе. Через 11 дней такого питания грызуны, получавшие чистый сироп, демонстрировали значительное сокращение концентрации в крови ферментов печени AST, ALT и LDH — стандартных биомаркеров, позволяющих оценить функции печени. Результаты анализа экспрессии генов также подтвердили, что кленовосиропная диета подавляла активность генов, участвующих в выработке в печени вредного аммиака.
По словам Сержа Больё, президента Федерации квебекских производителей кленового сиропа, эти результаты свидетельствуют о невероятном оздоровительном потенциале «кленового дара». Ранее было установлено, что кленовый сироп содержит антиоксиданты, которые способствуют регулированию метаболизма глюкозы и увеличивают секрецию инсулина, что помогает контролировать течение диабета второго типа. Сироп также богат витаминами и минералами.
По данным Американского фонда болезней печени, нарушения в работе этого органа, не связанные с потреблением алкоголя, наблюдаются у 25% жителей США. Чаще всего болезни печени развиваются у людей среднего возраста, имеющих лишний вес и аномальное содержание липидов в крови, а также страдающих диабетом или метаболическим синдромом.
Результаты исследования опубликованы в ноябрьском выпуске журнала Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry.
Многие из специалистов считают результаты исследований достаточно неожиданными, та как никто не ожидал найти в сладком сиропе такой большой биологический потенциал. 

Ученые обнаружили еще тридцать четыре полезных компонента в чистом кленовом сиропе - в дополнение к уже найденным в прошлом году двадцати.
Исследование было проведено группой ученых из Университета Род-Айленда, США, под руководством доктора Навиндры Сирама. Проанализировав натуральный кленовый сироп из Канады, специалисты выделили 54 полезных компонента, пять из которых ранее никогда не были обнаружены в естественной среде. Их работа опубликована в свежем номере издания Journal of Functional Foods.
«Природа - лучший химик», - говорит Сирам, указывая на то, что многие из найденных компонентов обладают противовоспалительными свойствами, а также помогают в борьбе с раком, диабетом, бактериальными и нейродегенеративными заболеваниями, например, с болезнью Альцгеймера. Среди пяти новых компонентов ученые особенно выделяют квебекол (Quebecol), чья химическая формула была выведена в процессе исследования, а назван он был в честь канадской провинции Квебек, мирового лидера по производству кленового сиропа. Квебекол образуется в процессе вываривания воды и загустения сиропа (на производство литра сиропа уходит почти 40 литров жидкости). Он принадлежит к фенольной группе соединений, и его наличие в кленовом сиропе является одним из объяснений того факта, почему этот продукт на вкус сладок, но при этом не содержит сахара. Kвебекол в будущем поможет снять проблему сахарного диабета.
Как замечает доктор Сирам, «получается, не все подсластители одинаково вредны».
Кленовый сироп гораздо полезнее кристаллического сахара. Так, вместо сахарозы в нем содержится вырабатываемая деревом сладкая декстроза и масса полезных микроэлементов.
В отличие от обычного белого сахара, который в процессе обработки теряет все питательные вещества, кленовый сироп сохраняет калий, кальций и железо. Американские ученые установили, что кленовый сироп очень полезный продукт. Полифенолы, которые в нем содержатся, являются сильными антиоксидантами и имеют противовоспалительные свойства. Кленовый сироп не повышает уровень сахара в крови, в отличие от сахара и сладостей.
Кленовый сироп очень любят люди, которым необходимо считать калории, ведь он совершенно не содержит жира. Энергетическая ценность на 100 г - 253 ккал. Кленовый сироп может заменить сахар практически во всех областях его применения – от подслащивания горячих напитков, до выпечки, и замена эта будет более чем оправданна!
Но польза кленового сиропа возможна лишь тогда, когда вы приобретете настоящий продукт, а не подделку, представляющую из себя кукурузный сироп, в который, в лучшем случае, добавлено менее 5% кленового сиропа, а в худшем – искусственный ароматизатор.
Хранить кленовый сироп следует в прохладном месте, и необходимо как следует закупоривать емкость, в которой сироп находится.     

Очень вкусно делать кленовое молоко, смешав 1 бокал холодного молока с 2 столовыми ложками кленового сиропа.
А несложный в приготовлении, но ужасно вкусный молочный коктейль (молоко, мороженое, банан и кленовый сироп (пропорции по вкусу) взбить в блендере) обожают и дети и взрослые. 
Наверняка всем знакомы еще с детства гренки (ломтики белого (с отрубями, зернового, или любого другого на ваш вкус) хлеба обмакнуть в молоке и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки). Если приготовленные таким образом гренки полить кленовым сиропом..." просто пальчики оближешь"!
Откройте для себя любимое лакомство миллионов людей по всему миру – знаменитые блинчики с кленовым сиропом, которые с легкой руки Голливуда стали символом сладкой жизни и семейного счастья.
Попробуйте разнообразить домашнее меню, воспользовавшись уникальным свойством кленового сиропа – подчеркивать и улучшать вкус абсолютно любых продуктов. Пикантные маринады, соусы, нежнейшее, чуть сладковатое, сочное мясо, глазированные овощи, десятки новых десертов и восхитительное ледяное кленовое молоко, утоляющее жажду в полуденный зной, подарят Вам немало восхищенных взоров гостей и близких.
Возможно Вы решите сохранить в тайне Ваш фирменный секрет, который вывел Вас на новый уровень кулинарного мастерства.
Во многих семьях по всему миру кленовый сироп становится частью семейной традиции.
Кленовый сироп и его производные (сахар, масло) получили самое широкое распространение не только в традиционной индейской и квебекской кулинарии, но и во многих других местах.
Шеф-повары престижных ресторанов в США, Канаде, Франции, Японии и других странах придумывают изысканные блюда, неотъемлемым компонентом которых является кленовый сироп в разных видах. Такие блюда пользуются неизменным успехом у посетителей, а многие из них можно вполне приготовить дома. Кроме того, кленовый сироп широко используется в кондитерской и пекарной промышленности, как натуральный заменитель сахара. Настоящий кленовый сироп имеет легкий привкус дерева. Он используется и в качестве самостоятельной добавки к мороженому, вафлям, блинам, мюсли, к напиткам, включая чай и кофе, к глазированным фруктам (например, печеным яблокам) и фруктовым салатам.
Кленовый сироп очень любят люди, которым необходимо считать калории, ведь он является стопроцентно обезжиренным продуктом. Кроме того, в нем высоко содержание калия, железа и кальция, а еще кленовый сироп содержит в себе не сахарозу, а декстрозу, которая гораздо более полезна для человеческого организма. Кленовый сироп – полностью органический продукт. Кленовый сироп может заменить сахар практически во всех областях его применения – от подслащивания горячих напитков, до выпечки, и замена эта будет более чем оправданна! При этом кленовый сироп можно добавлять не только в сладкие, но и в мясные и в овощные блюда. Существует множество рецептов употребления кленового сиропа, сока, сахара и меда, которые пришли к нам едва ли не от самих американских индейцев.

За чистотой и подлинностью канадского кленового сиропа следит специальная государственная комиссия, тогда как в США по слухам, в сироп добавляют искусственные ингредиенты. На всей продукции, произведенной с соблюдением технологии, стоит знак качества – золотой кленовый листок, который гарантирует, что продукт действительно был произведен в Канаде.
Канада производит около 85% мирового производства кленового сиропа и основную его часть производят в канадской провинции Квебек.
Настоящий 100% Канадский КЛЕНОВЫЙ СИРОП (MAPLE SYRUP) изготавливается из сока двух видов клена: Сахарного (Acer saccharum) и похожего на него Черного (Acer nigrum), произрастающих только на востоке Северной Америки. Для того чтобы дерево было пригодно для сбора кленового сока, ему должно быть не менее 35 лет.
Весенний сбор кленового сока начинают при наступлении определенных погодных условий. Днем температура воздуха должна быть выше нуля, а ночью – ниже. У деревьев должны набухнуть почки – это означает, что началось сокодвижение. В зависимости от погодных условий сроки начала сбора кленового сока могут меняться, но обычно это конец февраля – начало марта. Считается, что самый сладкий сок собирают в марте.

В этот промежуток времени у клена самый ароматный и насыщенный сок. Благоприятное время сбора сока из года в год имеет свою продолжительность, от нескольких дней, до нескольких недель, в случае, если «прощание с зимой» затягивается. Когда сезон сбора сока открыт, в коре клена проделывается отверстие, в которое монтируется небольшой кранчик. Чтобы не повредить дерево, к нему подсоединяется не более 2-3 таких устройств (через пару лет кора на месте прокола затягивается). На этом этапе натуральный сок еще чуть сладковатый, содержание сахара в нем около 2-3 %, он называется пасокой.
К каждому крану подсоединяется пластиковый шланг, по которому сок с помощью эффекта обратного осмоса (движения жидкости под давлением) поступает от дерева в общий резервуар.
 

После сбора начинается процесс выпаривания воды, “сгущения” сока. Для производства одного литра кленового сиропа нужно переработать от 32 до 40 литров натурального продукта.
Для этих целей используется специальное устройство – испаритель. Он состоит из длинной топки и “арки”, которая представляет собой два стальных отсека для кленового сиропа. Первый отсек поделен на разделы, которые не являются закрытыми. Сок движется из одного раздела в другой, быстро нагреваясь горячим паром. После того, как жидкость достигает температуры кипения, она попадает во второй отсек, где уже вода выпаривается до получения консистенции сиропа.
Несмотря на кажущуюся простоту, процесс производства сиропа довольно технологичен и требует учета многих тонкостей. Например, сок должен быть переработан сразу после сбора, не позднее, чем через 48 часов. Крайне важно, чтобы время приготовления сиропа было четко соблюдено – только так сохраняются полезные вещества и оригинальный аромат кленового сока.